液体式急速冷凍機フリーズマスターで
美味しさを
いつでもどこでもを
実現する
「瞬速冷凍」で食材の可能性を広げます
FREEZE MASTER
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ABOUT
液体式急速冷凍機 フリーズマスター
about
液体式急速冷凍機フリーズマスターは、製造工場の「安全・安心」を支えてきた当社が、食の「安全・安心」を支える為に開発した急速冷凍機です。
当社技術ならではの『瞬速冷凍』で、食品ロスの削減、人手不足解消、付加価値の高い自家製冷凍食品の開発、お客様ビジネスの課題解決を強力にサポートいたします。
真空包装した食材を-35°Cに維持した超低温の液体につけて急速に冷凍することで、食材の細胞を傷つけずドリップを防ぎます。
一般的な冷凍庫では実現出来ない圧倒的な味と見た目の再現性で、『採りたて・作りたてのおいしさ』をそのままお客様にお届けすることが出来ます。
大切な食資源を守り、そして活かすために
カンネツができること
BENEFIT
実現できること
benefit
食材の鮮度・品質を維持したまま長期保存できることから、宅配・デリバリー・通販向けの新しい自家製冷凍食品開発を通して販路の拡大が可能になります。
販路拡大
消費しきれなかった食材を廃棄せずに冷凍保存して有効活用したり、前もって冷凍しておいた食材を使う分だけ解凍して利用する。 そうすることで予測しにくい需要の変化に柔軟に対応し、廃棄コストや仕入れコストもあ わせて削減できます。
廃棄ロスの活用
保存料や防腐剤などの添加物を使用せずに品質を維持しながら保存できます。長期間の鮮度維持でいつでも旬が楽しめます。
品質の担保
時間のある閑散期にまとめて調理・冷凍保存しておくことで、日々の仕込み作業や調理の属人化を解消。混雑時の厨房オペレーションを大幅に省力化し、少人数でもクオリティを維持した安定運営を実現できます。
人手不足の解消
活用例
守る
寄生虫による食中毒対策
アニサキスの死滅基準である「-20°C以下で24時間以上冷凍」の条件にも、急速に凍らせる事に特化したフリーズマスターなら一般冷凍の約1/10の所要時間で-20°C以下に到達。短時間でしっかりとした対策が可能です。
保つ
食材の長期保存
流通価格に波があったり旬のある食材でも、調達しやすい時期に冷凍保存しておくことで、安定供給・コスト削減が可能となります。 鮮度・風味・見た目も冷凍前とほとんど変わらず、加工食品の品質担保にも効果的です。
保つ
食材の長期保存
流通価格に波があったり旬のある食材でも、調達しやすい時期に冷凍保存しておくことで、安定供給・コスト削減が可能となります。 鮮度・風味・見た目も冷凍前とほとんど変わらず、加工食品の品質担保にも効果的です。
創る
冷凍商材の開発
鮮度維持が難しく、市場に出回らない希少な食材を流通可能にしたり、人気メニューを簡単に再現できるような付加価値の 高い商材開発が可能となります。
01
ご提案
お客様のご要望や課題を正確に把握し、より良いご提案をいたします。
いくつかのプランを提示し、検証いただいて、納得のいく選択をしていただけるように尽力いたします。
02
サポート
機械の導入支援だけではなく、導入検討前の冷凍テスト実施、導入後の商品開発支援、マーケティングサポートなどお客様の課題解決、価値創造までサポートいたします。
03
アフターサービス
「機械の調子がおかしいな」「故障かな」と少しでも思ったら、すぐにご連絡ください。
専門知識を持ったスタッフが迅速に駆けつけてご対応いたします。
フリーズマスターが選ばれる理由
お客様のお困りごとや課題に向き合い、最適なご提案でお客様のビジネスをサポートします
CASE STUDY
導入事例
case study
吉村農園
栃木県
かね光水産
伊豆高原
主に冷凍したものを保管する用途で作られた一般的な冷凍庫では、食材を冷凍するまでに長い時間がかかり、その長い冷凍時間が食材にダメージを与えてしまいます。
「瞬速冷凍」では-35°Cに維持した超低温の液体を使用し、一般的な冷凍庫と比較して30倍の速度で急速に凍らせることで食材へのダメージを低減し、見た目や 味でわかるほどの違いを生み出します。
約30倍の凍結スピード
ゼリーの冷凍断面比較
一般冷凍
瞬速冷凍
TECHNOLOGY
technology
美味しさを実現する技術
圧倒的な味、見た目の再現性。
瞬速冷凍
解凍後のドリップ量比較
一般冷凍(緩慢冷凍)では細胞破壊が大きく、鮮度・風味・見た目が大きく損なわれます。 一方、瞬速冷凍では細胞破壊が少ないため、冷凍前の状態とほぼ変わりません。
冷凍焼けやドリップを防ぎ、食品の細胞を傷つけない
食材内の水分が結晶化する最大氷結晶生成温度帯(-1°C~-5°C)では、ゆっくり凍るほど大きな氷結晶となります。 その氷結晶の肥大化が細胞の破壊を招き、旨味成分の含まれるドリップの流出につながります。
超急速で凍らせる『瞬速冷凍』なら氷結晶の肥大化を抑制し、細胞へのダメージを最小限にできます。 その結果、解凍してもドリップの流出が少なく、冷凍前とほとんど変わらない見た目や味を再現できます。
flow
FLOW
急速冷凍機導入の流れ
まずはお客様のご要望をヒアリングさせていただきます。
最適な機種選定のお手伝いから活用サポート、アフターフォローまできめ細かく対応いたします。
お役立ち情報をお届けします
ただ今準備中
